?蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬于粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為復(fù)雜，用時需1小時左右、十分費時。
廣州食堂承包教你制作方法：
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食材
扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、姜絲、蔥花、鹽、白胡椒粉、白酒、色拉油、鮮味生抽
具體操作
步驟1
扇貝先用牙刷刷干凈外殼。
步驟2
用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
步驟3
貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除。
步驟4
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃）。
步驟5
只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃。
步驟6
取一個大碗，里面放水，加點鹽，把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘，然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了。
步驟7
龍口粉絲一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝干水分待用。
步驟8
在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點淀粉拌勻，腌制待用。
步驟9
起個油鍋，把蒜蓉煸香。
步驟10
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁
步驟11
把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲。
步驟12
蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
步驟13
把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把步驟4的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
步驟14
干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
