東莞食堂承包來(lái)告訴你如何讓員工“吃不膩”
1、經(jīng)常更換食堂菜譜 看字面都能知道，經(jīng)常更換菜譜，也并不是所有的菜，而是在現(xiàn)有的菜譜上面加上一些新的菜品?？梢詫⒁恍﹩T工不怎么喜歡，點(diǎn)餐人數(shù)比較少的菜品取消。還要將一些特色菜和地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐職工在這里能吃出家味道。
2、食堂要和就餐員工溝通 食堂要和就餐員工進(jìn)行溝通，了解員工對(duì)菜品的要求。有些食堂忽略了就餐員工的要求，更換之后菜品沒有得到員工的關(guān)注，所以，準(zhǔn)備更換菜品時(shí)，一定要和就餐員工進(jìn)行詳細(xì)的溝通。
3、食堂要注意葷素搭配 有些職員之所以吃膩了食堂的飯菜，不是因?yàn)槭程玫牟瞬缓茫且驗(yàn)槿澦卮钆洳缓侠?。一般?lái)說(shuō)，食堂的菜品最好以清淡為主，如果是葷菜，那么，就要搭配上適量的素菜，這樣才能沖淡葷菜油膩的感覺。食堂一定要不斷創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的烹飪技術(shù)，讓每一個(gè)員工吃的開心，吃的放心。
東莞食堂承包提醒廚房工作人員“6個(gè)注意”
一、看:首先對(duì)食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，看是否存在腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)，迅速處理。
二、聞:通過嗅覺檢測(cè)食材的新鮮度，看是否存有異味，一旦發(fā)現(xiàn)食材變味要堅(jiān)決處理，絕不使用。
三、洗:所有的食材都必須清洗干凈，去除其中的雜質(zhì)和發(fā)黃的菜葉，確保食材的干凈衛(wèi)生。
四、切:嚴(yán)格按照要求切配所有食材，食材切開后，要仔細(xì)檢查是否存在內(nèi)部損壞的現(xiàn)象，如土豆切開以后，要檢查是否損壞。
五、嘗:菜炒好之后，要對(duì)出品進(jìn)行嘗味，看味道是否新鮮、可口，如發(fā)現(xiàn)味道不夠，要及時(shí)進(jìn)行加工制作。
六、留樣:所有菜品要留樣儲(chǔ)存，確保出現(xiàn)問題能夠有據(jù)可查，營(yíng)造衛(wèi)生、健康的飲食氛圍。
